開催日 2024年3月16日

【3/16〜18】無農薬・無肥料米でつくる麹作り＆抱き麹＆発酵調味料作りワークショップ

Hosted by いとしまシェアハウス

いとしまシェアハウスで”万能調味料”の麹を作るワークショップを開催します。

材料は、農薬や肥料を使わない棚田のお米。3/16,17,18の３日間で、お米を蒸して麹菌を手作りします。講師は、元酒蔵の蔵人。初日に参加された方は、「抱き麹」というってお腹で温めて麹を作る方法をお試しいただけます。お味噌作りや塩麹、甘酒などの発酵食品を、手作り麹で作ってみませんか？

・麹を作ってみたいけど初めてで不安
・麹作りのプロセスを体験してみたい
・自分の手作り麹で味噌を仕込んでみたい！

という方、ご参加お待ちしております。

◎スケジュール

※お米の発酵状態によってスケジュールが前後する可能性があります。ご了承ください。

▶︎3/16（土） 13時〜

＜麹作り1日目＞
・お米を蒸し、種こうじをふりかける（種切）
・お米を布に包んで保温する（引き込み）

＜抱き麹ワークショップ＞
お腹で温める麹作りのレクチャーを行います。
200〜300g程度の麹をお持ち帰りいただけます。

▶︎3/17（日） 13時〜

＜麹作り2日目＞
・麹の手入れ（切り返し）
・米を麹蓋に移す（盛り）
・麹の手入れ（中仕事）
・麹の手入れ（仕舞仕事）

＜麹を使った発酵調味料作りワークショップ＞
麹作りの合間に、麹を使った発酵調味料を作ります。
お持ち帰りいただけます。

▶︎3/18（月） 10時〜お昼前まで

＜麹作り3日目＞
・麹の完成（出麹）
・保存方法などのレクチャー

完成した麹を100g程度、お持ち帰りいただけます。

◎参加費

1日目：4000円（抱き麹ワークショップ込み、麹はお持ち帰りいただけます）
2日目：4000円（発酵調味料作りワークショップ込み、調味料はお持ち帰りいただけます）
3日目：5000円（完成した麹をお持ち帰りいただけます）

1〜2日目、または2日〜3日目の1泊2日：12000円（宿泊・食事付き）
2泊3日通し参加：18000円（宿泊・食事付き）

▶︎がっつり学びたい方は宿泊つきでどうぞ！夜のお手入れ方法などレクチャーします。

※小学生以下は参加費半額です。
※未就学児は参加費無料。宿泊の場合は食事が500円、個別でお布団が必要な場合はさらに500円いただく形となります。

◎集合場所

3/16（土） 3/17（日） 13:00にJR筑肥線大入駅前に集合
3/18（月）9:50にJR筑肥線大入駅前に集合
※車の方は相乗りにご協力いただくことがあります。

◎持ち物

・1日目に参加される方：抱き麹をされる方は腹巻やストールなど、お腹に巻けるもの
・宿泊される方は、洗面用具や着替えなど