開催日 2025年2月22日

菌の発酵を体験！”万能調味料”の麹作りワークショップを開催！

Hosted by いとしまシェアハウス

2/22,23,24の３日間で麹作りのワークショップを開催します。材料は農薬や肥料を使わない棚田のお米。講師は元酒蔵の蔵人です。

初日に参加された方は、”お腹で温めて麹を作る”「抱き麹」という方法をお試しいただけます。お味噌作りや塩麹、甘酒などの発酵食品を、手作り麹で作ってみませんか？

・麹を作ってみたいけど初めてで不安
・麹作りのプロセスを体験してみたい
・自分の手作り麹で味噌を仕込んでみたい！

という方、ご参加お待ちしております。

◎スケジュール

※お米の発酵状態によってスケジュールが前後する可能性があります。ご了承ください。

▶︎2/22（土） 13時〜

＜麹作り1日目＞

・お米を蒸し、種こうじをふりかける（種切）
・お米を布に包んで保温する（引き込み）

＜抱き麹ワークショップ＞

お腹で温める麹作りのレクチャーを行います。
200〜300g程度の麹をお持ち帰りいただけます。

▶︎2/23（日） 13時〜

＜麹作り2日目＞

・麹の手入れ（切り返し）
・米を麹蓋に移す（盛り）
・麹の手入れ（中仕事）
・麹の手入れ（仕舞仕事）

＜麹を使った発酵調味料作りワークショップ＞

麹作りの合間に、麹を使った発酵調味料を作ります。お持ち帰りいただけます。

▶︎2/24（月） 10時〜お昼前まで

＜麹作り3日目＞

・麹の完成（出麹）
・保存方法などのレクチャー

完成した麹を100g程度、お持ち帰りいただけます。

◎参加費

1日目：4000円（抱き麹ワークショップ込み、麹はお持ち帰りいただけます）
2日目：4000円（発酵調味料作りワークショップ込み、調味料はお持ち帰りいただけます）
3日目：5000円（完成した麹をお持ち帰りいただけます）
宿泊：4000円(食事込み)

1〜2日目の1泊2日：12000円（宿泊・食事込み）
2日〜3日目の1泊2日：13000円（宿泊・食事込み）
2泊3日通し参加：19000円（宿泊・食事込み）
宿泊なし3日通し参加：12000円

▶︎がっつり学びたい方は宿泊つきでどうぞ！夜のお手入れ方法などレクチャーします。

※中学生以下は半額／未就学児は無料
※未就学児で食事が必要な場合は１食500円、布団が必要な場合は追加で500円でいただきます。
※ごはんはみんなで料理して食べる、いとしまシェアハウススタイルです。

◎集合場所

2/22（土） 2/23（日） 13:00にJR筑肥線大入駅前に集合
2/24（月）9:50にJR筑肥線大入駅前に集合

※車の方は相乗りにご協力いただくことがあります。

◎持ち物

・1日目に参加される方：

抱き麹をされる方は腹巻やストールなど、お腹に巻けるもの

・宿泊される方は、洗面用具や着替えなど

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